生物發(fā)酵廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和食品中。由于生物發(fā)酵是利用碳水化合物發(fā)酵各種工業(yè)溶劑和化學(xué)原料的微生物。在生物發(fā)酵過(guò)程中，由于其培養(yǎng)基含有多種表面活性劑，在通風(fēng)條件下容易形成氣泡。氣泡問(wèn)題對(duì)生物發(fā)酵有許多不利影響。如果泡沫過(guò)多，虛位液會(huì)很高，從排氣管或軸封溢出，這將增加染菌的機(jī)會(huì)。泡沫過(guò)多會(huì)影響菌體呼吸，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致代謝異?；蚓w自溶。在這種情況下，通過(guò)消泡劑解決問(wèn)題，必須選擇生物發(fā)酵消泡劑。

生物發(fā)酵消泡劑是去除發(fā)酵泡沫的消泡劑乳液。高溫后，可自動(dòng)恢復(fù)乳化狀態(tài)，不影響發(fā)酵液中水油分離和破乳的使用。親水性好，易于在發(fā)泡介質(zhì)中擴(kuò)散，消泡能力強(qiáng)，消泡活性維持時(shí)間短，用于發(fā)酵液中效果好的消泡劑。用于發(fā)酵工藝、菌種培育、制糖、酶制劑、味精、涂料、大豆蛋、檸檬酸、慶大霉素、卡那霉素、各種氨基酸和維生素C。

生物發(fā)酵泡沫產(chǎn)生的原因

培養(yǎng)基中的微生物過(guò)于活躍，培養(yǎng)基中的原料過(guò)于豐富，導(dǎo)致有機(jī)氮含量高。溫度上升再加上攪拌操作過(guò)快，也會(huì)導(dǎo)致大量的泡沫出現(xiàn)。培養(yǎng)基里的成分、通氣量和轉(zhuǎn)速等微生物周邊環(huán)境的影響，也會(huì)導(dǎo)致泡沫的出現(xiàn)。

泡沫帶來(lái)的危害

發(fā)酵液升到罐頂有可能從軸封滲出，增加污染雜菌的機(jī)會(huì)；若大量起泡，控制不及時(shí)會(huì)引起“逃液”，導(dǎo)致產(chǎn)物的流失。因此，合理控制發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的泡沫是實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)的因素之一，增加了菌群的不均勻性。由于泡沫高低的變化和處在不同生長(zhǎng)周期的微生物隨泡沫漂浮或黏附在罐壁上，使這部分菌體有時(shí)在氣相環(huán)境中生長(zhǎng)，從而影響了菌群的均一性。

發(fā)酵消泡劑的特點(diǎn)

高溫殺菌后，可自動(dòng)恢復(fù)乳化狀態(tài)，不影響發(fā)酵液中的水油分離和破乳；親水性好。